Conquanto o DRAE não reconheça a palavra, há várias ocorrências no Google, por meio das quais cheguei ao significado, "azedamento", assim definido pelo Aurelio:

[De azedar + -mento.]
S. m.
1. Ato ou efeito de azedar(-se).

E veja o que significa "agre", em português:

[Do lat. acre.]
Adj. 2 g. P. us.
1. Acre, azedo, ácido: &

[Superl. abs. sint.: acérrimo e agríssimo.]


Exemplos em espanhol:

BACTERIOLOGIA
El agriamiento está causado por la oxidación del alcohol a ácido acético originada por ... El agriamiento espontáneo del vino es el método tradicional de ...
http://agronlin.tripod.com/dat/id2.html

capitulo3b
La fermentación láctica es un proceso frecuente que llevan a cabo organismos como el Bacillus lactici y cuyo resultado es el agriamiento de la leche; ...
http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_agro...


Exemplos em português:

Fermentação acética - Wikipédia
... produzindo ácido acético e CO2. A fermentação acética é utilizada na fabricação de vinagre e provoca o azedamento de vinhos e sucos de frutas. ...
http://pt.wikipedia.org/wiki/Fermentação_acética

Louis Pasteur
Explicou a isomeria dos ácidos tartáricos (1860) e, ao estudar o problema do azedamento com os produtos da indústria cervejeira e de vinhos de Lille, ...
www.dec.ufcg.edu.br/biografias/LouPaste.html