Hungarian term (edited): értékes húsrész %

Magyarul:

"A sertéstenyésztésben a színhús termelés és az értékes hús termelés a meghatározó.
Színhús termelés = a vágott és kizsigerelt testből kitermelhető hús mennyisége és aránya. Kedvező az 56-60 %.
***Értékes hús termelés = a karaj+lapocka+ tarja+comb mennyisége és aránya a vágott testben.*** Kedvező a 46-48 %."

http://64.233.169.104/search?q=cache:gTH_3wcDmRoJ:www.agr.un...

Angolul:

"Cutability is the expected yield of the 4 lean cuts
The 4 lean cuts are the ham, loin, Boston butt and picnic shoulder."

http://livestock.colostate.edu/youth/documents/Swine/Pork Ca...

A négy értékes húsrész tehát:

ham (comb), loin (karaj), Boston butt (tarja), picnic shoulder (lapocka)

Egyéb referenciák:

cutability: the percentage of lean salable meat yielded by a carcass

http://www.merriam-webster.com/cgi-bin/dictionary?book=Dicti...

"Yield grade or cutability indicates the proportionate amount of saleable retail cuts that can be obtained from a carcass."

http://www.smithfieldfoods.com/Understand/Glossary/#gloss_y

"USDA Yield Grades - Cutability - percent of closely trimmed, retail cuts from the major primals."

(p. 3) http://www.ag.auburn.edu/~kerthcr/671/Grading.pdf


Megjegyzés a quality meat-re vonatkozóan:

"Quality refers to the expected palatability of the cooked product
Flavor, juiciness, tenderness."

http://livestock.colostate.edu/youth/documents/Swine/Pork Ca...