Glossary entry (derived from question below)
English term or phrase:
dry and wet aged beef
Russian translation:
говядина сухого и влажного созревания
Added to glossary by
Anneta Vysotskaya
Jan 23, 2011 12:28
13 yrs ago
English term
Belarus
Commitment and experience, here and now
Native in: Russian
Works in: English to Russian, Belarusian to English, Russian to English, and 2 more.
dry and wet aged beef
English to Russian
Marketing
Cooking / Culinary
The restaurant serves delectable fare such as prime dry and wet aged beef, succulent pan-roasted lobster and .....
Я видел http://www.proz.com/kudoz/english_to_russian/food_dairy/7283...
но что-то это определение плохо вписывается в мой контекст.
Я видел http://www.proz.com/kudoz/english_to_russian/food_dairy/7283...
но что-то это определение плохо вписывается в мой контекст.
Proposed translations
(Russian)
| 4 | говядина сухого и влажного созревания |
Anneta Vysotskaya
|
Change log
Jan 26, 2011 01:51: Anneta Vysotskaya Created KOG entry
Proposed translations
6 hrs
Anneta Vysotskaya
Native in Russian
Specializes in field
Whatever you do, do it with all heart
Native in: Russian 
Works in: English to Russian, Russian to English
Related KudoZ points
:
20
Selected
говядина сухого и влажного созревания
Зачем же заставлять мясо зреть, если оно и так мягкое и сочное? Созревшее мясо гораздо более мягкое и обладает великолепным вкусом.
Влажное созревание происходит, когда куски мяса упакованы в вакуумные пакеты без наличия крови.
Мясо, вызревшее сухим способом, отличается от того, которое прошло процесс влажного созревания. Этот процесс использовался и продолжает использоваться сейчас для вызревания говядины травяного откорма. http://www.arktika.biz/prod1.php?cr=1
--------------------------------------------------
Note added at 6 hrs (2011-01-23 18:53:07 GMT)
--------------------------------------------------
Технология «вызревания» была придумана именно c целью создания оптимального сырья для изготовления стейков. Существует два вида созревания: сухое и влажное. Сухое заключается в том, что отруб подвешивается в специальную камеру, где поддерживается постоянная температура 0-2 градуса по Цельсию и конвекция воздуха. Спустя некоторое время мясо перевозят в другую камеру, с более высокой температурой и более слабой конвекцией. В результате таких процедур мясо обретает более яркий вкус и становится более нежным. Весь процесс занимает около трех недель. Существует еще влажное созревание. В отличие от сухой технологии, здесь отруб в самом начале отделяется от кости и пакуется в вакуум. Процесс также длится три недели.
http://style.rbc.ru/person/2008/04/24/51792.shtml
--------------------------------------------------
Note added at 6 hrs (2011-01-23 18:56:45 GMT)
--------------------------------------------------
Мясо: 4 стейка из американской говядины категории «премиум», 4 стейка из американской говядины «сухого созревания».
Результат: «Сухое созревание», или dry-aging, — затратная процедура, при которой мясо неделями выдерживается в проветриваемых камерах при температуре 2–4 °С. Премиальные отрубы теряют до 20% влаги и пропорционально растут в цене. Большинство ресторанов имеет дело с wet-аging, созреванием мяса в вакуумных пакетах, позволяющим ставить качество на поток.
http://www.timeout.ru/journal/feature/17387/6
Влажное созревание происходит, когда куски мяса упакованы в вакуумные пакеты без наличия крови.
Мясо, вызревшее сухим способом, отличается от того, которое прошло процесс влажного созревания. Этот процесс использовался и продолжает использоваться сейчас для вызревания говядины травяного откорма. http://www.arktika.biz/prod1.php?cr=1
--------------------------------------------------
Note added at 6 hrs (2011-01-23 18:53:07 GMT)
--------------------------------------------------
Технология «вызревания» была придумана именно c целью создания оптимального сырья для изготовления стейков. Существует два вида созревания: сухое и влажное. Сухое заключается в том, что отруб подвешивается в специальную камеру, где поддерживается постоянная температура 0-2 градуса по Цельсию и конвекция воздуха. Спустя некоторое время мясо перевозят в другую камеру, с более высокой температурой и более слабой конвекцией. В результате таких процедур мясо обретает более яркий вкус и становится более нежным. Весь процесс занимает около трех недель. Существует еще влажное созревание. В отличие от сухой технологии, здесь отруб в самом начале отделяется от кости и пакуется в вакуум. Процесс также длится три недели.
http://style.rbc.ru/person/2008/04/24/51792.shtml
--------------------------------------------------
Note added at 6 hrs (2011-01-23 18:56:45 GMT)
--------------------------------------------------
Мясо: 4 стейка из американской говядины категории «премиум», 4 стейка из американской говядины «сухого созревания».
Результат: «Сухое созревание», или dry-aging, — затратная процедура, при которой мясо неделями выдерживается в проветриваемых камерах при температуре 2–4 °С. Премиальные отрубы теряют до 20% влаги и пропорционально растут в цене. Большинство ресторанов имеет дело с wet-аging, созреванием мяса в вакуумных пакетах, позволяющим ставить качество на поток.
http://www.timeout.ru/journal/feature/17387/6
4 KudoZ points awarded for this answer.
Comment: "Спасибо!"
Discussion