Simo Blom (asker) Jan 4, 2011:

Grazie mille ! Se qualcuno vuole inserire la risposta nel riquadro, così posso assegnare i punti e chiudere la domanda

zerlina Jan 3, 2011:

dear Jamie... I know the little rascal, non lo seguirei troppo:-))

P.L.F. Persio Jan 3, 2011:

Orzotto, mmhhh... Non l'ho inventato io, purtroppo. E il celebrity chef inglese Jamie Oliver lo ha fatto conoscere in UK: http://www.jamieoliver.com/forum/viewtopic.php?pid=599465

zerlina Jan 3, 2011:

l'anno nuovo ha acuito la tua creativita Miss! Opterei per 'orzo preparato a mo' di risotto'. E buonanotte a Alkmaar.

P.L.F. Persio Jan 3, 2011:

Orzo mondato o perlato? Non so bene che cosa suggerirti: ad Alkmaar c'erano diversi mulini che lavoravano l'orzo, quindi il termine originerà da questo fatto. Mi pare di aver capito che l'orzo di Alkmaar venga soltanto decorticato, cioè mondo o mondato, e che perciò debba essere messo in ammollo qualche ora prima di cuocerlo, vedi http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/cereali/orzo.htm.
Invece, l'orzo perlato cuoce più velocemente e non necessita di ammollo. Però l'orzo di Alkmaar ha una forma ovale, che in genere il chicco prende una volta perlato.
Forse puoi scrivere semplicemente "orzotto" (cioè, come un risotto preparato con l'orzo), visto che la ricetta prevede i porcini.

P.L.F. Persio Jan 3, 2011:

Credo che la definizione Alkmaarse valga più per la lavorazione dell'orzo, che non per una speciale varietà del cultivar. Qui spiega la differenza, appunto, tra i vari tipi di lavorazione dell'orzo in Olanda:
http://www.slowfood.nl/biodiversiteit-ark-van-de-smaak/nieuw...
Penso che in italiano si possa chiamare orzo mondato (diverso da quello perlato che subisce una raffinazione pari a quella del riso). Ti saprò dire qualcosa in più dopo, o forse risponderà qualche altro collega. A più tardi!