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... avec des arômes de fruits rouges, d'épices (tabac), de kirsh et quelques notes animales, de réglisse et quelques notes animales. GUSTATIF : Vin puissant et ...
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... un vin nous renseigne également sur son âge. Plus il est sur le fruit, plus il sera
jeune. Et plus il aura des notes d'évolution (notes animales, minérales ...
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Château Sociando Mallet - Dégustations des vins
... Le vin est toutefois plutôt agréable mais les notes animales paraissent un
peu trop fortes.[noté 2] (03/04). Prix : C. * * * > Château ...
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La dégustation du vin étape par étape (3e partie)
Le nez

L'analyse olfactive du vin se fait en deux temps, soit par le premier et le second nez. Le premier nez consiste à sentir le vin sans le remuer. Ce premier nez nous renseigne sur la qualité intrinsèque et le caractère du vin. Règle générale, il nous indique si le vin est ouvert ou fermé, s'il contient trop de sulfites, s'il a des déviances aromatiques dues à une mauvaise vinification ou à la conservation. Il nous renseigne aussi sur l'avant-plan de la trame aromatique.

Le second nez nous dévoile les subtilités du vin, en approfondissant sa trame aromatique, par le simple remuage du vin dans le verre. Le vin se trouve ainsi oxygéné, libérant plus librement ses esters, parfums organiques gazeux traduits en parfums ou bouquets odorants. Pour approfondir notre analyse, nous devons aussi nous attarder à d'autres aspects. Les voici:

L'intensité aromatique
La première qualification que nous attribuons au vin concerne son intensité aromatique. Le vin est-il peu aromatique, moyennement aromatique, très aromatique, voire puissamment aromatique ?

L'appréciation qualitative
Puis, nous devons préciser si le nez est désagréable, vulgaire, agréable, racé, grandiose, noble et commenter la maturité physiologique du fruit, voire sa «surmaturité», sa netteté ou son manque de netteté. Est-il bouchonné ou piqué (piqûre acétique), y perçoit-on des notes de réduction, d'oxydation, etc.

La comparaison
Pour mieux analyser le vin, le dégustateur se réfère à des odeurs connues. Les catégories d'effluves sont définies à partir de familles d'arômes: fruitées, animales, végétales, minérales, épicées ou florales.

Ces nuances d'arômes sont en partie attribuables au climat dans lequel pousse la vigne. Qu'il soit frais et nordique, tempéré ou aride, le climat influence le parfum d'un vin. Il contribuera par exemple à teinter un cépage blanc de notes d'agrumes ou de notes de fruits exotiques, voire de notes confites.

Enfin, la trame aromatique d'un vin nous renseigne également sur son âge. Plus il est sur le fruit, plus il sera jeune. Et plus il aura des notes d'évolution (notes ANIMALES, minérales ou de sous-bois), plus il aura de chances d'être mûr.

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animalisch (Wein)=


Geruchs- und Geschmacks-Bezeichnung für einen Wein im Rahmen einer Wein-Ansprache. Dies kommt vor allem bei Rotweinen vor und erinnert an Tiere und Tierisches wie Tierhaut, Fell, Moschus, Fleisch und Blut. Das kann durchaus positiv verstanden werden, aber auch auf den Wein-Fehler Pferdeschweiß hindeuten.