В частности использование систем IP-телефонии позволяет избежать отплаты многих пошлин и сборов налагаемых метсными телефонными компаниями.

toll - плата за международный телефонный разговор

Т.е. такое оборудование составляет альтернативу узлу сети Public Switched Telephone Network (PSTN). Все звонки по линиям IP телефонии идут через toll bypass и не учитываются в тарифах телефонных компаний.
Узлы Public Switched Telephone Network (PSTN) служат для маршрутизации long-distance calls (т.е. звонков из одного кода (area code) в другой, а не в пределах одного area code)

Возможно это не сильно поможет спрашивающему, но кто знает. Просмотрев массу материала, я вот что поняла.

Под toll bypass products понимается сетевое оборудование, производимое Cisco, в частности карта, называемая voice card и Cisco раутеры (маршрутизаторы), ну и возможно еще какая мелочевка.

Они позволяют избежать оплаты не только для звонков с IP телефона, но и с обычных телефонных аппаратов (в обычных сетях). Достигается это тем, что все звонки с момента поступления их на PBX (см. картинку в приведенном линке) вместо дальнейшей передачи на Public Switched Telephone Network (PSTN), попадают на раутер Cisco с той самой voice картой. Там голос преобразуется в обычные IP пакеты данных, которые далее передаются по Интернету на следующих раутер. Там они преобразуются обратно через аналогичную карту и идут на PBX того, кому адресован звонок. Т.е. это суть концепции toll bypass.

Скорее всего это мало чем поможет переводу данного конкретного термина, но может это пригодится для перевода дальнейшего текста.