Белый сахарный песок (Regular, White Granulated Sugar)

Белый сахар-песок известен в России больше других разновидностей сахара и продается повсеместно. Представляет собой рассыпчатые мелкие кристаллы от белого до кремового оттенка. Сахар-песок чаще других используется в выпечке кондитерских изделий, пирогов, булочек, приготовлении десертов. Из-за своей структуры этот вид сахара идеален для растворения и последующего приготовления напитков.

Кристаллический сахар, декоративный сахар (Coarse sugar, Decorating sugar)

Кристаллический сахар имеет крупные кристаллы. Размер кристаллов делает его устойчивым к нагреванию и изменению цвета в процессе приготовления.
Кристаллический или декоративный сахар используется в основном для украшения кондитерских изделий и выпечки, приготовления спиртных напитков.
https://zernograd.com/sahar-vidy-sahara/

Разновидности сахара

Cахар кристаллический. Состоит из кристаллов белого цвета, представляет собой сахарный песок. Это наиболее знакомый тип сахара во всем мире. В зависимости от размеров кристалла, гранулированный сахар обеспечивает уникальные свойства сахарного песка. Помимо размера кристаллов, разнообразие в виды сахара вносят специальные добавки.

Ультрамелкий сахар (Superfine, Ultrafine, Bar Sugar, Caster Sugar). Обладает маленьким размером кристаллов. Этот сахар идеально подходит для приготовления мучных изделий. Он хорошо растворяется и его можно использовать также для подслащивания плодов и замороженных напитков.
- Сахар обычный. В основном используют в домашнем обиходе. Применяют в рецептах поваренных книг. Он хорошо используется и пищевыми предприятиями.
- Сахар жидкий. Представляет собой раствор белого сахара и может использоваться везде, также как и кристаллический сахар. В основном его применяют в пищевой продукции.
- Сахар с добавлением мелассы - жидкость янтарного цвета. Может использоваться, для придания продуктам специфического аромата.
- Инвертированный сироп. Инверсия или химическое расщепление сахарозы дает смесь глюкозы и фруктозы. Такой сахар применяется только в промышленных целях.

Сахар неочищенный. Имеет коричневый цвет. Так же состоит из кристаллов сахара, покрытых паточным сиропом с естественным ароматом и цветом. Производится либо смешиванием белого сахара с патокой, либо специальным увариванием сахарного сиропа. Имеются большое количество разновидностей неочищенного сахара, которые различаются между собой главным образом по количеству содержащейся патоки.

Светлый неочищенный сахар имеет менее интенсивный цвет и менее слабый аромат патоки, чем темный неочищенный.

Сахар светло-неочищенный - Используется так же, как и белый сахар. Имеет менее богатый аромат, в отличие от неочищенного темного.
http://sugar-info.narod.ru/raznovidnosti.htm
http://sugar-info.narod.ru/raznovidnosti-02.htm
http://sugar-info.narod.ru/raznovidnosti-03.htm
Сахарная обсыпка (Sanding Sugar). Этот сахар с самыми крупными кристаллами. Используется в кондитерском деле; хлебопекарных отраслях промышленности для обсыпания изделий. Грани больших кристаллов отражают свет, что придает продукции искрящийся вид.

Сахар грубый. Его размер кристаллов крупнее обычного сахара. При высокой температуры грубый сахар весьма устойчив (благодаря особому методу обработки). Это свойство очень важно в производстве кондитерских изделий и ликеров.

Сахар фруктовый. Более качественный. Значительно мельче, чем обычный сахар. В основном используется в сухих смесях, так же для изготовления сухих напитков. Высокая степень однородности кристаллов предотвращает разделение или оседание меньших кристаллов на дно упаковки, что является важным качеством хороших сухих смесей.

--------------------------------------------------
Note added at 25 мин (2019-02-13 11:48:17 GMT)
--------------------------------------------------

Каким бывает сахар

Гранулированный сахар

Видов сахарного песка существует немало, его удобно использовать при приготовлении десертов, он доступен по цене для всех слоев населения и с его поставками не возникает проблем. Делится гранулированный сахар по размеру крупинок и целей, для которых его используют.

Regular Sugar – обычный сахар, который мы засыпаем в сахарницу и подслащиваем им блюда и напитки, готовим с ним десерты.

Fruit sugar – фруктовый сахар, который имеет более мелкий помол и его удобно использовать для приготовления желе, пудингов, сухих смесей.

Bakers Special – пекарский сахар, который по размеру еще мельче фруктового и имеет более однородное смешивание. Этот сахар производится и поставляется для профессиональных пекарских предприятий. Его используют в приготовлении выпечки – тесто с пекарским сахаром имеет более однородную структуру.

Superfine, Ultrafine, or Bar Sugar – самый мелкий гранулированный сахар, его используют для выпечки безе и тонких пирогов, для подслащивания фруктов, напитков. Этот сахар быстро растворяется при любой температуре.

Confectioners Sugar – сахарная пудра,то есть размолотый и просеянный сахарный песок. Промышленная пудра содержит кукурузный крахмал, чтобы выпечка не слипалась. Сахарная пудра отличается по качеству и делится на 3 сорта, отличающимся по тонкости помола. Сахарную пудру используют для приготовления глазури, взбивания белков и посыпки.

Coarse Sugar – сахар самого крупного помола, красиво смотрится в коктейлях и украшении блюд. При высоких температурах не распадается на фруктозу и глюкозу.

Sanding Sugar – сахарная обсыпка, как и предыдущий вид сахара используется в основном для декора блюд.

Коричневый сахар

Коричневый сахар классифицируется по количеству патоки в своем составе – самый светлый его вид содержит минимум. Получают этот сахар путем упаривания сиропа из сахарного тростника.

Demerara – светлый сахар с большими золотыми кристаллами и насыщенным ароматом, украсит любой горячий напиток и выпечку.

Light brown soft sugar – мягкий светлый сахар с мелкими кристаллами, отлично подходит для приготовления пирогов с фруктами.

Dark brown soft sugar – темный сахар с мягким вкусом, его используют по большей части для выпечки имбирных пряников и бисквитов.

Light muscovado sugar – светлый мусковадо со сливочным привкусом, используется в приготовлении ирисок и помадок, карамельного соуса, мороженого и кремов.

Dark muscovado sugar – темный мусковадо, практически черного цвета и слегка влажный, используется для приготовления соусов, маринадов и выпечки.

Жидкий сахар

Liquid sucrose – жидкая сахароза, альтернатива обычному, привычному нам сахару.

Amber liquid sucrose – жидкая сахароза янтарного цвета. Используется как заменитель коричневого сахара.

Invert Sugar – сахар, состоящий из глюкозы и фруктозы, используется для приготовления напитков в промышленном производстве.
https://foodandmood.com.ua/rid/guide/709307-kakim-byvaet-sah...

Гранулированный сахар Гранулированный сахар известен еще как сахарный песок. И видов сахарного песка существует немало. Но большинство из них используется только в профессиональной кондитерской и кулинарной сфере и не поступает в розничную продажу. Виды гранулированного сахара различаются, в первую очередь, размером кристаллов, а также функциональными характеристиками или целями, в которых они используются.

Тот сахар, который можно найти в каждой семейной сахарнице, специалисты называют обычный сахар (Regular Sugar). Он идеален для приготовления многих блюд и широко используется не только в домашнем обиходе, но и на пищевых предприятиях.

Фруктовый сахар (Fruit sugar) профессионалами уважается больше, чем обычный, благодаря более мелкой и одномерной структуре кристаллов. Он используется в сухих смесях для приготовления десертов – желатине, пудингах, а также в сухих напитках и других продуктах. Однородность кристаллов фруктового сахара предотвращает разделение или оседание более мелких кристаллов на дно упаковки, что является важным качеством хороших сухих смесей.

Пекарский сахар (Bakers Special) обладает еще более мелкими и однородными (по сравнению с фруктовым) кристаллами. Уже из названия ясно, что производится этот сахар специально для профессиональных кондитерских целей, и, если у вас нет знакомых среди кондитеров и пекарей, вряд ли вам удастся заполучить килограмм-другой такого сахара в личное пользование. Пекарский сахар используют для подслащивания пончиков, печенья, а также добавляют в тесто, чтобы получить практически идеальную структуру выпеченных изделий.

Ультрамелкий сахар (Superfine, Ultrafine, или Bar Sugar) имеет самый мелкий размер кристаллов из всех видов гранулированного сахара. Он идеален для приготовления безе и пирогов тонкой структуры, для подслащивания фруктов, холодных напитков, поскольку очень легко растворяется при любой температуре в любой среде. В Англии можно встретить в продаже сахар, очень похожий по своей структуре, он известен там как caster или castor.

Кондитерская, или сахарная, пудра (Confectioners (Powdered) Sugar) по сути представляет собой молотый и затем просеянный сахарный песок. Пудра содержит примерно 3% кукурузного крахмала, что позволяет предотвратить слипание выпеченных изделий. По степени тонкости помола различают сахарную пудру трех сортов. На прилавки магазинов поступает, как правило, лучший тонкий сорт. Остальные два типа сахарной пудры используются в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Сахарная пудра входит в состав глазурей, многих кондитерских изделий, используется при взбивании сливок.

Грубый сахар (Coarse Sugar) имеет размер кристаллов больше, чем у обычного сахара. Грубый сахар используется в основном при производстве помадок, кондитерских изделий и ликеров. Он обладает важным свойством: при высоких температурах не распадается на фруктозу и глюкозу.

Сахарная обсыпка (Sanding Sugar) так же, как и грубый сахар, отличается большим размером своих кристаллов. Главным образом, она используется в кондитерской и хлебопекарной отрасли в качестве завершающего «аккорда» для придания привлекательного внешнего вида кондитерских изделий. Крупные кристаллы отражают свет и придают булочкам и печенью искрящийся вид.

Источник: http://www.novostioede.ru/article/granulirovannyj_sahar/