Не совсем уверен, но, на мой взгляд, речь идет о том, технологическое разрежение (вакуум), необходимое для соответствующей операции, обычно создается установкой насоса, а в данном случае два таких насоса установлены последовательно, что дает более глубокое разрежение (двухступенчатый вакуум). Если на стадии предварительного выпаривания (через которую продукт пропускали дважды) было достаточного одного насоса, то на этой стадии для получения конечного продукта потребовался дополнительный насос (при более глубоком разрежении, по-видимому, более глубокая степень выпаривания достигается)