É um tipo de presunto cozido e submetido à cura úmida, com conservantes químicos (nitrato ou nitrito de sódio ou potássio).
A denominação comercial é presunto cozido, vendido em peças, sendo geralmente fatiado no varejo.

PRESUNTO COZIDO
NE: Tipo de produto cárneo, curado e cozido fabricado somente com pernil integro de suíno com injeção de salmoura, massageado, enformado, prensado e cozido.
http://www.thesaurus.eti.br/cadeia-alimenticia/tr1822.htm





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Note added at 1 hora (2010-02-22 12:21:22 GMT)
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Referências:
What kind of ham is "deli style ham":?
http://chowhound.chow.com/topics/669196

US DELI MEAT, SAUSAGE & POULTRY
http://www.usdec.org/files/Deli/PDFs/3_US_Deli Meats.pdf

Getting your arms around the deli category
The deli category is a broad one—it covers all those cold cuts, cured sausage products, smoked meats, sliced cheeses and condiments that make up the bulk of your sandwiches, entree salads, antipasto plates and catering platters.
http://www.monkeydish.com/2007031122301/buying-stories/getti...