la prima cosa che mi è venuta in mente leggendo prosecco è lo sgroppino (termine che non riportato nel dizionario ma con molti riscontri in rete se cerchi sgroppino + dessert) anche detto sorbetto al limone, indicato per separare le pietanze di carne da quelle di pesce, ma che si beve molto (in Veneto per lo meno) anche alla fine del pasto come dessert appunto perché è squisito. Per farlo ci vuole appunto il gelato al limone (ma con altri gusti è anche possibile) + prosecco (e presumo sia altrettanto buono anche con lo champagne) e poi c'è chi ci aggiunge la vodka al limone, chi il gin, chi un goccio di latte e chi più ne ha più ne metta.
E' l'unico "dolce" che io conosca a base di prosecco. Forse limoenspoom ne è la traduzione NL. Hai maggiori informazioni circa la sua preparazione?